Tablettes de Chocolat

Noir, au lait, blanc ou aux noisettes, qui n'a jamais croqué dans une tablette de chocolat au moins une fois ? Après une journée difficile au travail, le matin pour bien commencer la journée, ou encore pendant la journée lors des envies soudaines, déguster un peu du "délice des dieux" comme on le dit remet toujours les idées bien en place. En effet, la tablette de chocolat a fait partie du quotidien de bon nombre de gens dans le monde, où qu'ils soient : hémisphère nord ou hémisphère sud, de l'Ouest à l'Est, depuis bien longtemps (vers les années 1830). Depuis le temps, petits et grands en ont toujours un de bien caché dans leur poche, dans le placard, ou dans la cuisine. Déjà le chocolat en lui-même est un élément très apprécié, la tablette étant juste une de ses nombreuses formes, cela ne fait qu'augmenter le nombre de personnes adeptes de ce petit élixir magique.

Comme indiqué plus haut, il existe plusieurs types et variétés de tablettes de chocolat. Cela dépend de leurs compositions. En effet, certains peuvent être seulement composés d'un mélange de pâte de cacao, de beurre de cacao et de sucre (chocolat noir), tandis que d'autres peuvent contenir un peu plus d'ingrédients en plus comme du lait en poudre (chocolat au lait). Selon les goûts il y a aussi le chocolat blanc (de beurre de cacao, de lait en poudre et de sucre), et le chocolat aux noisettes... et tout sous la forme de tablette. En effet, ce n'est que la forme du chocolat ! Les consommateurs, amateurs ou pros, peuvent toujours les utiliser à leur guise. Que ce soit à ajouter dans un dessert, à croquer à sec, ou encore à faire fondre et consommer en tant que boisson chaude, chacun a sa façon de le déguster. Comme vous l'avez sans doute déjà remarqué, il en existe plusieurs marques donc ici, encore une fois, c'est à chacun son goût ! Cependant, il faut bien chosir à quelle tablette s'attaquer que ce soit pour la cuisine ou pour une consommation directe, car elles diffèrent selon le mode de fabrication ainsi que les origines du cacao avec lequel elle a été fabriquée.

Comment choisir sa tablette de chocolat ?

Différents critères sont à prendre en compte pour le choix d'une tablette de chocolat. Déjà il faut à minima savoir ce que l'on veut (noir, blanc, au lait, etc.) avant d'acheter ! Ensuite, il faut savoir qu'il existe différents pourcentages de cacao dans les tablettes. Cette information est généralement visible sur l'emballage. Plus ce pourcentage est haut, plus la concentration en cacao est élevée. Il y a également l'origine du cacao et la façon dont il a été cultivé, et inutile de mentionner que son goût en dépend grandement.

Choisir sa tablette de chocolat selon son mode de fabrication ?

On est souvent toujours emballé par les tablettes de chocolat, mais combien d'entre nous savent concrètement comment elles ont été fabriquées ? Quelles étapes elles sont subies avant d'arriver sur nos palais ? En effet, dès fois les étapes diffèrent, donc afin de pouvoir mieux choisir sa tablette il est nécessaire de savoir quelle sont ces étapes. La première étape consiste à la torréfaction des fèves qui est en général une méthode de calcination nue. C'est durant cette partie que les fèves de cacao sont cuites dans un équipement spécial ou une machine selon le fabricant. Le but de cette étape est d'enlever toute l'humidité que contiennent les fèves. La seconde étape est de broyer le tout pour retirer la coque et ne garder que l'éclat du cacao ou encore la gruée comme le disent les "connaisseurs". Ensuite vient le malaxage, une étape consistant à tout mixer... et ce pendant des heures. C'est là que l'on y ajoute les divers ingrédients selon le goût final souhaité. Après cela vient l'étape de conchage-affinage pour apporter de la fluidité ainsi que de l'homogénéité à la pâte. C'est à partir de la fin de cette étape que l'on obtient ce qu'on peut appeler du chocolat. Pour finir, il reste alors l'étape appelée tempérage, qui comme son nom l'indique si bien consiste à garder le tout à une certaine température. Il ne reste alors qu'à mouler le tout et à démouler, puis à emballer pour les tablettes destinées à la vente.

Maintenant, à part le goût, vous en savez un peu plus sur les tablettes de chocolat. Ainsi qu'elle soit au lait, noir, de forme rectangulaire, carrée, bio ou non, vous pouvez maintenant bien choisir votre tablette selon votre besoin avant d'acheter !