Pièces montées

La pièce montée constitue traditionnellement le dessert servi à la fin d'un événement (mariage,communion) ou d'un repas festif. Elle a vu le jour durant l'antiquité en Grèce. Pendant cette époque, pendant les mariages, les invités rompaient d'énormes morceaux de pain sur la tête des mariés pour leur souhaiter le bonheur et la fertilité. Avec le temps, les pratiques ont beaucoup évolué et seule la présente de gros gâteaux dans les événements de mariage a été maintenue.

La pièce montée peut se présenter sous différentes formes en fonction des idées du pâtissier et des gouts du client : superposition de pâtisseries, pyramide de choux ou de macarons décorés et collés à l'aide de caramel. Pendant les mariages, la pièce montée est souvent décorée par des figurines qui représentent les deux mariés, placées sur le sommet de la pièce montée. La pièce montée est donc une véritable oeuvre d'art, car sa préparation nécessite beaucoup d'attention, de créativité et de savoir-faire de la part du pâtissier.

Il existe différents types de pièces montées : les entremets superposés, le croquembouche sur socle, les entremers en formes specialtes et les arceaux nougatine. Actuellement, la pièce montée est quelques fois servie au cours de la réception.

Comment choisir les pièces montées pour un mariage ?

Plusieurs critères sont à considérer avant de commander les pièces montées : le budget, le nombre des invités, la composition de la pièce montée, sa forme est son apparence. Le gâteau de mariage (pièce montée) devrait donc répondre aux demandes et aux besoins du client, que ce soit sur le plan gustatif ou esthétique. Il existe plusieurs types de gâteau de mariage, correspondant aux thèmes du mariage :

-La pièce montée féérique : idéal pour les mariages à thème magique. C'est une pièce montée ressemblant à un château de princesse. Il est généralement construit à base de gâteaux carrés, décorés par de la pâte à sucre.

-La pièce montée florale : faite généralement à base de gâteaux, elle peut aussi se constituer de pièces de choux, de macarons ou de donuts. C'est une pièce montée qui est souvent décorée à l'aide de crèmes et des bonbons.

Vous pouvez également vous focaliser sur les composants de la pièce montée pour faire votre choix. Les pièces montées de macarons sont les plus connues. Les macarons sont de petits gâteaux moelleux. Ils sont d'une apparence assez simple, mais peuvent cacher des recettes très innovantes et des gouts surprenants. Les pièces montées au macaron se construisent avec le même principe que celles en choux.

Il y a aussi le wedding cake, une pièce montée faite à partir de grands gâteaux de forme arrondie ou carrée. Les grandes pièces de gâteau sont décorées de crème chantilly, crémée au beurre ou de pâte à sucre. Ce type de pièce montée est très adapté aux mariages de style américain.

Comment se procurer les meilleures pièces montées ?

Vu que les pièces montées sont des produits de pâtisserie qui ne se consomment pas tous les jours, vous êtes donc obligé de passer commande auprès un pâtissier pour avoir la vôtre. Certains pâtissiers ont déjà leurs catalogues et peuvent vous proposer des modèles ou vous conseiller sur la pièce idéale à votre événement. Vous pouvez également tenter de concevoir vous-même vos propres pièces montées si ça vous tente. Néanmoins, la préparation n'est pas une tâche facile et nécessite vraiment du talent. Il est donc recommandé de contacter un professionnel pour vos pièces montées.