Pâtisseries

La pâtisserie se définit par une opération culinaire à base d'une pâte farineuse. Elle peut aussi se traduire par l'ensemble de différentes étapes, allant de la préparation jusqu'à la vente des produits dans une boutique. La pâtisserie désigne aussi toutes les préparations réalisées par un pâtissier ou encore les activités d'une industrie agroalimentaire produisant des gâteaux ou des tartes notamment.

Les pâtisseries sont idéales pour être consommées au dessert. C'est à dire en fin de repas ou à l'occasion d'une collation en cours de la journée. Les pâtisseries sont souvent sucrées et nécessitent une cuisson. Certains sont fourrés et d'autres sont juste congelées avant d'être décorées. Aujourd'hui, le chocolat demeure l'ingrédient le plus répandu dans les pâtisseries.

Histoire de la pâtisserie :

La pâtisserie était née autour de la méditerranée il y a plusieurs millénaires déjà. Elle a connu plusieurs évolutions majeures vers le XVIé siècle avec l'arrivée du chocolat et l'importation massive de sucre en Europe. De nombreux historiens considèrent Antonin Careme comme le premier grand chef pâtissier.

Comment choisir ses pâtisseries selon les différentes catégories ?

Il existe plusieurs variétés de pâtisserie et de nouvelles recettes sont inventées par les pâtissiers au cours des années. Cependant, on peut classer les pâtisseries en trois grandes catégories : les pâtisseries fourrées, les pâtisseries cuites ou semi-cuites et les pâtisseries crues ou non cuites (mousses).

En premier lieu, on va parler des pâtisseries fourrées. Ce sont des produits dont la préparation nécessite la cuisson de la pâte à l'aide d'un four. C'est-à-dire que la cuisson doit s'opérer de manière intense afin d'obtenir le rendu final recherché. Les pâtisseries fourrées sont généralement décorées à l'aide de différents types de crèmes ou de glaçage. Les recettes les plus répandues sont celles de l'éclair, la pâte à chou, les gâteaux bretons. Donc si vous aimez les pâtisseries bien cuites et tendres, optez pour les pâtisseries fourrées

En second lieu, il y a les pâtisseries cuites ou semi-cuites. Il s'agit des produits dont les bases ont été cuites à une température modérée. Par conséquent, la cuisson ne nécessite pas un four, mais peut s'effectuer par une casserole ou encore à vapeur. Les plus repues sont le flan et le cheese-cake. Les pâtisseries semi-cuites se caractérisent par leur légèreté. Elles sont donc recommandées pour ceux qui aiment les gâteaux légers.

Enfin, il y a les pâtisseries crues ou les mousses. Ce type de pâtisserie ne nécessite aucunement la cuisson. L'objectif est d'obtenir un produit facile à préparer et qui se déguste froid. Les plus célèbres sont   le brownie , le fondant au chocolat et le cheese-cake sans la base génoise. Les gâteaux crus se caractérisent par leur extrême douceur et leur goût intense.

Comment choisir et acheter vos meilleures pâtisseries ?

Afin de mieux choisir ses pâtisseries, il est nécessaire de prendre compte des ingrédients utilisés pour sa fabrication, notamment du chocolat. Pour les pâtisseries fourrées, il est important de noter que l'utilisation d'un chocolat de couverture pour le décor rend le goût encore meilleur.

Pour les pâtisseries semi-cuites, la qualité du produit repose entièrement sur celle des ingrédients de base (chocolat, crème liquide...). Par conséquent, il est recommandé de choisir les pâtisseries semi-cuites des grands pâtissiers de renoms pour s'assurer de la qualité des ingrédients utilisés. Il en est de même pour les pâtisseries crues. Il est aussi conseillé d'opter pour les produits frais pour tout type de pâtisserie.

Vous pouvez aussi désormais commander vos pâtisseries par internet. Visitez les sites des grandes pâtisseries pour effectuer vos commandes , réserver des places ou des produits dans les salons de thé et boutiques