Macarons

Pour faire court et simple, le macaron est un gâteau de petite taille. Il est moelleux et granuleux. La taille d'un macaron ne dépasse pas les 5 cm. Il s'agit d'une recette fabriquée à partir de blanc d'oeufs, de sucre glace, de sucre et d'amandes concassées. La proportion d'amandes utilisée pour la préparation d'un macaron doit être égale à celle du sucre glace. La pâte est disposée sur une plaque et est cuite au four. C'est ce qui lui confère sa texture figée et dorée.

Le macaron constitue une spécialité de plusieurs régions de la France. Les recettes varient selon les lieux. Toutefois, il est important de ne pas confondre le macaron avec les Massepains (confiserie à base d'amande) ou le Congolais (à base de coco).

Historique du Macaron :

Le macaron a vu le jour au moyen âge. À cette époque, il désignait le gâteau et le potage salé (notamment à base de fromage). Ces recettes salées furent ensuite appelées macaroni vers le début du XVIIe siècle. Le macaron se présentait tout seul (actuellement, il s'unit à deux).

Le petit gâteau croquant à l'extérieur, mais moelleux de l'intérieur s'unissait à deux, à l'aide de confiture en Italie vers le XVe et le XVLLe siècle. Par la suite, la recette du macaron s'est propagée presque partout en Europe. C'était cependant en France que la recette était devenu universelle. Il était servi au petit déjeuner ou au casse-croute.

Les pâtissiers avaient commencer à beaucoup exploiter la recette des macarron depuis le XVIIIe siècle. Depuis, des gâteaux et des pièces montées destinés à des grandes occasions étaient créés à base de macarons. Ils étaient donc devenus des recettes à la fois mixtes et luxueuses. Actuellement, les chefs pâtissiers ont tendance à les utiliser pour confectionner les pièces montées pour les mariages ou encore pour les petits gâteaux de Noel.

La recette du macaron :

Le macaron est une pâtisserie qui n'est pas difficile à préparer. Une recette de macaron pour 4 personnes nécessite :

• 1 blanc d'oeuf
• 75 grammes de sucre glace
• 45 grammes de poudre d'amande
• 10 grammes de sucre
• 1 cuillerée à café d'arome de votre choix

Commencez par mixer la poudre d'amande avec le sucre glace. Battez le blanc d'oeuf en neige puis ajoutez le sucre et l'arome. Ajoutez le blanc d'oeuf monté en neige au mélange d'amandes et mélangez bien le tout. Mettez votre pâte dans une poche et faites des petits tas sur une plaque puis laisser reposer un quart d'heure. Préchauffez votre four à 145°C puis faites cuire les macarons pendant 10 minutes. Une fois, cuits, laissez-les refroidir puis fourrez vos macarons avec une ganache ou de la confiture de votre choix.